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Cuisine et recettes maison

Tous les repas chez nous au gîte sur les hauteurs de Gap sont préparés par Dominique, cuisinière de Vent d’ici.

Au gîte : la cuisine, une composante majeure de notre accueil

Le principe c’est de vous faire découvrir une cuisine familiale composée de petits plats mijotés, plats locaux mais aussi d’ailleurs : de Savoie, les origines de Dominique, l’Alsace, celles d’Etienne et toutes les bonnes choses glanées ici et là. Si vous avez des suggestions à nous faire, n’hésitez pas, nous sommes preneurs.

Un grand potager et verger pour régaler vos papilles gustatives…

Vous pourrez déguster les produits maison, notamment de notre grand potager et verger (sans traitement chimique) , y compris l’hiver : les carottes sont conservées au sec dans le sable;  les betteraves, courgettes (de plus de 60 cm de long, 2011 est une année exceptionnelle en terme de récolte), potirons dans la cave jusqu’au milieu de l’hiver; les conserves se déclinent pour le salé en ratatouilles, coulis de tomates, soupes betteraves, oignons, tomates, potirons mais aussi tomates séchées à l’huile et à l’ail, pour le sucré en bocaux de pêches, poires, compotes de pommes-coings, cerises, prunes, abricots (tout de notre verger), sans oublier notre séchoir artisanal qui nous permet de faire des prunes séchées, pommes; framboises, mûres, groseilles au congélateur…

En séjour rando raquette, vous goûterez aux plaisirs de la cuisson au feu de bois : grillades avec l’arbre à saucisse, bananes au chocolat sur un lit de braises…

Enfin, pour la “soif”, sirops de coings, de sureau, framboise et groseille, menthe, jus de pommes et poires (notre voisin agriculteur bio) et bien sûr les liqueurs, apéros et digestifs que nous confectionnons : liqueur d’oranges bio, limoncello, vin de mai, crème de cassis, génépi, liqueur de fleurs de mélèze, liqueur de cône de Pin Cembro (un must), pétafouard (on garde me mystère de ce puissant digestif local), liqueurs/ vins de sureau, tilleul, menthe, abricots, coings…

Les piques-niques sont composés d’une salade composée différentes (faits maison : haricots conserve, tomates séchées à l’huile et aux herbes, cubes de betteraves au vinaigre,petits oignons aux vinaigre, ratatouille…) tous les jours, complétés par du fromage ou viande froide ou charcuterie locale ou quiche et fruit ou cake sucré maison.

Pour les dîners, si vous ne connaissez pas le fromage de tête d’agneau, les tourtons du Champsaur, la soupe à la betterave, le pot au feu, le feuilleté de Saint-Marcellin, le roulé aux épinards-estragons et saumon, la fondue au Mont d’Or aux chanterelles, la crème caramel aux œufs (un must de Dominique), le tiramisu aux framboises du jardin… ça sera l’occasion !

Quelques recettes maison en dessous de la galerie photos

Vin de sureau (qui a beaucoup de succès!)

5 l vin blanc

250 g fleurs de sureau fraîche ou 50 g fleurs séchées

1kg sucre

0,5 l eau de vie à 45°

Laisser macérer 40 jours puis filtrer et mettre en bouteille.

C’est délicieux , le parfum de sureau j’adore !!

Variante avec du vin rouge on peut le faire de la même façon ou une amie, Claire le fait sans eau de vie,  à déguster rapidement.

Le roulé tricolore (saumon, épinard et boursin)

- un boursin (à température ambiante)
- 200 g de samon fumé
- 400 g d’épinards hachés bien égouttés
- 4 oeufs
- sel, poivre, noix de muscade

Préchaufer le four à 180. Battre les oeufs en omelette. Ajouter les épinards et mélanger. Verser cette préparation sur une plaque et l’enfourner dans le four chaud. Laisser cuire 15 mn, démouler, puis étaler le boursin sur la préparation et recouvrir de tranches de saumon. Rouler le tout très serré, entourer le roulé d’un papier film et mettre au frigo pendant quelques heures (peu se faire la veille).

Mousse aux brocolis

Dominique n’a pas suivi de recette mais plutôt son inspiration…

Pour cette mousse brocolis rajouter 40g de farine car il semble que la mousse-cake se tienne mieux.

Pour un moule à cake:

- 3 oeufs
- 1 ou 2 brocolis
- cubes de jambon (facultatif)
- crème fraiche épaisse
- curry, sel
- 40g de farine
- fromage râpé pour le dessus

Faire cuire les brocolis, les mixer avec la crème fraiche, rajouter les oeufs, farine, curry et sel.

Mettre au four pendant 30 mn environ selon le four, t° 6.

Gigot d’agneau rôti au four (nous on s’approvisionne chez le père de Dominique en Savoie, ses bêtes montent en alpage et Etienne fait la découpe début novembre des 3 agneaux que nous prenons chaque année)

Prenez votre gigot, rajoutez lait – ail – herbe de Provence et moutarde à l’ancienne.
Faites tremper le gigot toute une nuit dans du lait avec de l’ail.
Le lendemain, laissez égoutter une bonne 1/2 heure, badigeonnez de moutarde et d’herbes de Provence, piquez d’ail.

Mettre dans un plat à four avec un fond d’eau. Arroser de temps en temps pour que la viande ne sèche pas.
Faire cuire 1h à 1h30 selon vos goûts à thermostat 6/7.

La liqueur de cônes de mélèze, notre conifère d’altitude qui perd ses aiguilles l’hiver.

  • 40 fleurs de mélèze (quand elles sont rouge vif au tout début du printemps)
  • 1/2 litre  d’alcool à 90°
  • une bouteille vide contenant l’alcool et les 40 fleurs que l’on bouche

Au bout de 2 mois, on filtre le mélange. On verse 1/2 litre  d’eau dans une casserole, on ajoute 10-15 (ou plus selon les goûts) sucres en morceaux, et on fait chauffer l’ensemble pour que le sucre se dissolve bien dans l’eau. Enfin, on ajoute le mélange (eau + sucre) au mélange (alcool + fleurs de mélèze), tous deux à la même température. On obtient une liqueur à 45° d’alcool.

Gâteau aux pommes – poires :

  • 2 pommes
  • 2 poires
  • 10 cc de matière grasse
  • 1 sachet de levure
  • 20 g de fécule
  • 3 œufs
  • 6 cs d’édulcorant de cuisson (ou de sucre en poudre)
  • 100 g de lait ½ écrémé
  • 1 pincée de sel

Peler pommes et poires et les occuper en dés.

Tamiser la farine, la levure, la fécule et y ajouter le sel

Battre les œufs avec le sucre. Ajouter farine + fécule. Incorporer le lait jusqu’à obtention d’une pâte homogène

Cuire 30 mn au four 200°

Vin de fleurs de pissenlit :

3l. de fleurs de pissenlits

4l. d’eau bouillante

3 oranges + 3 citrons en rondelles

500 gr de raisins secs

1,75 Kg de sucre

- Ebouillenter les fleurs, laisser reposer 24H, filtrer.

- Rajouter les autres ingrédients. Pendant 25 jours remuer tous les jours.

- Filtrer et mettre en bouteille sans bouchon pendant 2 mois.

- Filtrer et mettre un bouchon.

Laisser vieillir 1 an… et déguster sans modération…

HOUMOS de BETTERAVE (merci à Monique du Jura)

1 citron

La moitié d’un gros oignon

1 gousse d’ail

250 g betterave rouge cuites

250g pois chiches égouttés

1/2 cs  de tahin

1/2 cs  de cumin poudre

4 cl huile olive

Sel poivre

Déco cerfeuil ou persil plat ou ciboulette

Presser le citron, peler l’oignon et l’ail et les couper grossièrement, couper les betteraves en morceaux et passer le tout au robot ou mixer sauf l’huile le sel et le poivre en ajoutant ½ tasse d’eau tiède

Puis ajouter l’huile au fur et à mesure sans cesser de remuer

Saler Poivrer

Servir en verrines avec la déco

Le tahin se trouve en épicerie orientale ou se prépare à partir de graines de sésame broyée auxquelles on additionne du sel ou de la fleur de sel

RILLETTES DE MAQUEREAU (encore merci à Monique du Jura, c’est très bon, dégustation faite en Retrouvance Buëch-Dévoluy en Juin 2014)

200g filets de maquereau au vin blanc

2 échalotes

13 cl de vin blanc sec

¾ cs moutarde à l’ancienne

½ cs moutarde ordinaire

1 cc curry

1 cc curcuma

16 cl crème liquide

42 g beurre

Sel et poivre

Hacher finement les échalotes, les mettre avec le vin blanc, chauffer jusqu’à une réduction de 50%

Ajouter le curcuma et le curry, bien mélanger ; ajouter la crème porter à ébullition en laissant encore réduire.

Hors du feu, ajouter le beurre couper en morceaux.

Oter la peau et les arêtes des filets de maquereaux et les écraser avec la moutarde et les aromates de la boite de maquereaux

Mélanger à la préparation à la crème saler et poivrer puis placer au frais une nuit

Déguster avec du pain grillé coupé très fin

PETITS SABLES AU PARMESAN ET AU PAVOT (et remerci à Monique du Jura!)

150 g farine

100 g beurre ramolli

50 g parmesan

50 g graines de pavot

2 jaunes d’œuf

1 cc sel

Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan, le sel et les graines de pavot.

Ajouter les jaunes d’œuf et le beurre coupé en dés. Frotter la pate entre les doigts afin d’obtenir une texture sableuse

Incorporer 3 cl d’eau puis former 1 ou 2 boudin avec la pate

Envelopper la pate dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 15mn

Préchauffer le four à 170°

Couper en rondelles de 5 mm d’épaisseur et les poser sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson

Dès que les sablés se colorent les retourner et poursuivre la cuisson de la deuxième face

Se conservent deux à trois semaines en boite hermétique

Possibilité de doubler la recette et de congeler la moitié des rouleaux formés il ne restera plus qu’à les cuire par la suite…